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Nell'hôtellerie e nella ristorazione, l'utilizzo di tecnologie avanzate può migliorare l'efficienza operativa e la qualità del servizio. Queste innovazioni offrono numerosi vantaggi, tra cui la possibilità di preparare piatti di alta qualità con maggiore precisione, ridurre i tempi di preparazione, ottimizzare lo spazio in cucina e ridurre gli sprechi alimentari. Questo approccio tecnologico consente anche di personalizzare i menù, adattandoli rapidamente alle esigenze stagionali e alle preferenze dei clienti, migliorando notevolmente le prestazioni e l'attrattiva delle strutture ricettive e ristorative.

In questo contesto, un esempio di successo è rappresentato dal progetto Eat Like a Star, che ha implementato con successo le soluzioni tecnologiche offerte da RATIONAL per rivoluzionare il concetto di servizio gourmet.

Gourmet experience on demand per hôtellerie e ristorazione

Eat Like a Star è un'azienda di Treviso fondata dai co-founder Enrico Baggio e Arianna Parisotto, con la missione di portare l'esperienza gourmet direttamente nelle case dei propri clienti. Fin dall'inizio, l'azienda ha cercato di differenziarsi offrendo piatti di alta qualità, cotti a bassa temperatura all'interno di sacchetti chiusi sottovuoto, in modo da preservare il gusto e le proprietà organolettiche delle pietanze.

Con il tempo, Eat Like a Star ha ampliato la propria attività, focalizzandosi sulla distribuzione di pasti gourmet ad hotel e ristoranti. La loro offerta comprende un'ampia varietà di piatti, dal polpo di Sicilia alla zuppa Parmentier, dalle costine di maialino al barbecue fino al gustoso hamburger di Fassona Piemontese. Grazie a questa innovazione, l'azienda produce oggi circa 5 mila pasti a settimana, fornendo un servizio di alta qualità ad hotel, ristoranti e strutture ricettive.

L'azienda è riuscita a raggiungere alti livelli grazie all'utilizzo della tecnologia RATIONAL. La cottura a bassa temperatura permette di preparare piatti gourmet di alta qualità, partendo da un catalogo di prodotti predefinito e offrendo un servizio personalizzato ai clienti secondo le specifiche esigenze. Questo metodo, inoltre, garantisce uno shelf life certificato di 40 giorni senza l'utilizzo di conservanti e coloranti, mantenendo così i piatti salubri e deliziosi.

La distribuzione dei prodotti ad hotel e ristoranti consente a queste attività di offrire ai propri ospiti un'esperienza culinaria raffinata senza dover investire in grandi cucine o personale altamente qualificato. Le attrezzature RATIONAL permettono di risparmiare su materie prime e prodotti, riducendo la necessità di ampi spazi o di grandi cucine. È sufficiente, infatti, disporre di un posto di stoccaggio e di uno staff creativo per la rigenerazione e l'impiattamento delle portate. 

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I vantaggi della tecnologia RATIONAL per il settore ricettivo e la ristorazione

Partendo da questo caso di successo, possiamo vedere come la tecnologia RATIONAL sia stata determinante per il raggiungimento di alti standard qualitativi e operativi, trasformando radicalmente l'idea del cibo precotto ed elevandolo a un'esperienza gourmet di altissimo livello.

Azienda leader nella produzione di attrezzature da cucina innovative per la ristorazioneLe attrezzature innovative proposte, come l'iCombi Pro e l'iVario Pro, offrono una serie di vantaggi che permettono di trasformare il modo in cui vengono preparati e serviti i pasti nelle attività ricettive e ristorative. Questi strumenti non solo garantiscono una cottura precisa e uniforme, ma offrono anche un livello di automazione e flessibilità senza precedenti.

L'integrazione delle tecnologie RATIONAL nelle strutture alberghiere e ristorative può portare numerosi benefici:

  • Preparazione anticipata e conservazione

    La cottura a bassa temperatura permette di preparare i piatti in anticipo e conservarli sottovuoto, garantendo freschezza e qualità. Questo metodo consente una rigenerazione facile e veloce, permettendo di servire piatti freschi e caldi in qualsiasi momento, riducendo gli sprechi alimentari e risparmiando sulle materie prime.
  • Ottimizzazione dello spazio e delle risorse

    La tecnologia RATIONAL riduce la necessità di attrezzature multiple, liberando spazio prezioso in cucina. Inoltre, grazie ai processi automatizzati di cottura, si riduce il bisogno di personale altamente qualificato e si risparmia tempo nella preparazione delle portate.
  • Personalizzazione e innovazione dei menù proposti

    L'utilizzo della libreria di ricette digitali permette di standardizzare i processi di cottura, garantendo consistenza e qualità. Inoltre, queste tecnologie offrono flessibilità nel modificare e adattare il menù in base alle stagioni o alle preferenze dei clienti, favorendo l'innovazione e la personalizzazione dell'offerta culinaria.

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Il sistema Finishing di iCombi Pro: un approccio innovativo per la ristorazione

Il sistema Finishing di iCombi Pro rappresenta una soluzione innovativa per gestire al meglio la preparazione e il servizio dei pasti. Grazie a questa tecnologia, è possibile preparare i piatti in anticipo, conservarli sottovuoto e rigenerarli in modo rapido e uniforme poco prima del servizio, senza compromettere la qualità e freschezza delle portate e mantenendo intatte le proprietà organolettiche degli alimenti.

Questo risultato si ottiene attraverso la regolazione del punto di rugiada. L'intelligenza di iCombi Pro bilancia perfettamente i processi di condensazione ed evaporazione, creando una sottile pellicola protettiva di microscopiche goccioline d'acqua che mantiene gli alimenti umidi ed evita la formazione di condensa sui piatti.

L'utilizzo del Finishing è particolarmente vantaggioso durante eventi con un alto numero di ospiti, come banchetti e catering, dove è essenziale servire tanti piatti contemporaneamente. Preparando in anticipo le pietanze con il metodo di cottura "Cook & Chill" e conservandole in frigorifero, è possibile riportarle alla giusta temperatura poco prima del servizio utilizzando i carrelli portapiatti e la coperta Thermocover di RATIONAL per mantenere i piatti caldi fino a 20 minuti.

Questo approccio contribuisce a migliorare la qualità del servizio e ottimizzare le risorse. Inoltre, il Finishing di iCombi Pro permette di gestire con facilità la preparazione di piatti à la carte, garantendo che ogni pietanza sia servita calda e al momento giusto, indipendentemente dai picchi di lavoro.

Informazioni e Preventivi

Per richiedere maggiori informazioni sulle attrezzature da cucina più adatte alla tua struttura visita il sito web di RATIONAL Italia, oppure compila il modulo di contatto per ricevere una consulenza specializzata.

Visita il sito RATIONAL Italia
Azienda specializzata nella produzione di attrezzature da cucina per la ristorazione
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